アメリカ産冷凍ビーフ骨付きショートリブ（骨付きカルビ焼肉8mm）
US Frozen Short Rib
3,980円（税込）1kg
おすすめ度：★★★★★
コストコのアメリカ産冷凍ビーフ骨付きショートリブは、お肉が並んでいるコーナーの冷凍棚に真空パックに入って冷凍状態で販売しています。
日本のスーパーではなかなか見かけない骨付きカルビで、8mmにカットされているので骨付き肉の中でも火が通りやすく焼肉やBBQにぴったりなお肉です。
韓国ではLAカルビ（LAはLateral cut（ラテラルカット）のこと）と呼ばれていて、焼肉に定番の牛肉でタレに漬け込んで焼くのが一般的です。
コストコで販売している骨付きショートリブは、アメリカ産牛肉の中でも2番目に高品質なU.S.D.A Choice Grade（U.S.D.A認定チョイスグレード）なので赤身と脂身のバランスがよく肉質も柔らかいです。
- 原産国：アメリカ
- 内容量：1kg
- 賞味期限：購入日から約5カ月
- 保存方法：－18℃以下で保存
- カロリー100gあたり：371kcal・たんぱく質14.4g・脂質32.9g・炭水化物0.2g・食塩相当量0.01g
- 原材料：アメリカ産骨付き牛肉（骨付きショートリブ）
USビーフは米国農務省のグレード別にランク付けされていて、牛の種類、成熟度、サシ（霜降り）具合、性別の4つの要素を基準にグレードが決められています。
最高ランクのPrimeGrade（プライム）と2番目のChoice Grade（チョイス）と3番目のSelect Grade（セレクト）がありますが、今回ご紹介している冷凍ビーフ骨付きショートリブは2番目に高品質なChoice Grade（チョイスグレード）になります。
冷凍状態で真空パックになって販売されているので、鮮度が良いよく冷凍焼けなどもせず、賞味期限は購入日から約5カ月と長いのが特徴です。
お肉は冷蔵庫で自然解凍または氷水で解凍すると余分なドリップを出さずに解凍することができます。
解凍の仕方はこの後詳しく紹介しています。
赤身と脂身がちょうどいいバランスで入っています。
お肉の厚さは約8mmなので骨付き肉でも短時間で火が通りやすく、初心者にも扱いやすいのが特徴です。
あばら骨に対して垂直にカットするLAはLateral cut（ラテラルカット）になっているので、1枚のお肉に3つくらい骨があります。
骨付き肉は食べづらさもありますが、骨があることで焼いたときに縮みづらく、骨付き肉ならではの旨味とジューシーな美味しさが味わえます。
アメリカ産冷凍ビーフ骨付きショートリブの解凍方法
冷蔵庫で自然解凍（ゆっくり時間をかけて解凍する場合）
時間があるときは調理する前日の夜から冷蔵庫で解凍するのがおすすめです。
冷凍肉は時間をかけてゆっくり解凍することで、余分なドリップを出すことなく美味しさをキープしながら解凍することができるそうです。
氷水で自然解凍（短時間で早く解凍したい時）
前日から冷蔵庫で解凍するのを忘れてしまったり、急な来客などですぐに調理したい時は、氷水に浸して解凍するのがおすすめです。
で急な温度変化を与えないように氷水を使って解凍すると、牛肉の風味を損なわずに短時間で解凍することができるそうです。
韓国風LAカルビ（骨付きカルビの漬けタレ）の作り方
材料
- 骨付きカルビ 1KG
- 醤油 200ml
- 酒 100ml
- 砂糖 50～70g
- ごま油 大さじ1～2
- スライスにんにく 5～6片
- パイナップルジュース 150～200ml or 梨半分
ジップロックや保存容器に骨付きカルビを入れたら、全ての調味料を入れます。
パイナップルジュースの代わりに、林檎ジュースを入れたり、すりおろした梨やパイナップルを加えても美味しく作れます。
しっかり密閉して冷蔵庫で2～3日寝かせてしっかり味を馴染ませます。
余裕があるときは、半日～1日ごとに裏返すと全体にまんべんなく味が染み込みます。
お肉にしっかり味が染み込んだら後は焼くだけで食べられるので、BBQやキャンプの前日から仕込んでおくと便利です。
ホットプレートで焼きましたが、フライパンでも焼くことができますし、外なら炭火で焼いても美味しいです。
フルーティーな甘辛醬油味で子供から大人まで楽しめる味付けで、白いご飯にもよく合います。
お肉に味がしっかり染み込んでいるのでタレなしでもパクパク食べることができます。
パイナップルジュースの酵素パワーでお肉が柔らかくなっているので、骨を簡単に取り外して食べられます。
お肉を漬け込んで作る焼肉は何度食べも美味しくて飽きがこなくて、寒い冬は体を温めてくれて、暑い夏は食欲が進む味つけになっています。
調味液の量を調整するだけで甘めや醤油強めなど自分好みのタレを作ることができますし、ハチミツや梅酒やコチュジャンなどを加えたりアレンジしても美味しいのでよかったらぜひお試しください。
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